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喝汤养生 避开误区

  法制晚报讯 (记者 蔡卫卫)对于喝汤,各个国家的人都有不同的评价,美国许多家庭相信鸡汤能健身防病,苏格兰人感冒就喝洋葱汤,日本人则认为海带汤功效非凡,产妇分娩后最好来一碗。

  在我国,到了秋冬时节,人们餐桌上常常会出现各种养生汤品。然而,人们对喝汤却有着一些误区。

  很多人认为,用鱼、肉等食材熬成汤后,营养精华都在汤中,所以只喝汤不吃肉,就能获得全部的营养。但营养专家告诉我们,并非如此。

  所谓营养,是指各种肉类中的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素。在炖煮的过程中,大部分蛋白质仍然留在肉里。

  试验证明,用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%到15%,还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。所以,光喝汤不吃肉,不能很好地补充蛋白质。

  汤类熬制过久,其中的营养反而损失得更多,其中的蛋白质还可能变性,影响吸收。

  比如猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,这些总称为“含氮浸出物”,含氮浸出物越多,包括嘌呤就越多,多饮会加重肝和肾脏的负担。

  此外,肉汤里可能会有对痛风、肥胖、胆囊炎、胰腺炎不利的成分。因此,喝汤的时候尽量把油撇干净一些。

  有些人认为,鸡鸭鱼肉等经过长时间的炖煮,汤变成乳白色就很有营养。实际上,白汤就是乳化的脂肪,相当于把脂肪都煮到了汤里,并没有特别的价值。而且,这类汤脂肪含量较高,不适合三高人群。

  刚煲好的汤往往很烫,而很多人却偏偏喜欢喝这种很烫的汤,认为喝进去更能养胃暖身。其实,人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度,超过此温度则可能会烫伤黏膜,因此50℃以下的汤更适宜。

  以形补形在我国有着深厚的“群众基础”,很多人都赞同这种吃哪补哪的说法。不少老人仍然认为,缺钙就喝骨头汤。但实际上,骨头中的钙质难以溶于水。

  还有一种说法是醋能促进钙的溶解,实验证明,如果把骨头剁成骨末,用浓醋煮6个小时,虽会让骨头里的钙成倍增加,大约是100毫升汤中含有1毫克左右,然而,人体每日对钙的最佳摄入量每日约在800毫克到1000毫克之间,因此,不管是怎样熬煮骨头汤,都无法达到靠喝骨头汤补钙的效用。

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