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如此喝汤 身体遭殃!喝汤的这5大误区别犯

  煲汤是中国人最喜欢的食补养生方式之一。生病喝汤、体虚喝汤、坐月子喝汤……事实上,要想真正做到养生,除了需要一门煲汤的好手艺之外,更要学会科学地“喝”汤。

  饭前喝汤好,还是饭后喝汤好?这是一个一直都有争议的问题。其实,从原则上来说饭前喝汤和饭后喝汤都是可以的,并没有完全的标准答案。当然,最科学的方法就是根据自身的需要和饮食习惯来进行调整。

  饭前喝点汤,就相当于给口腔、咽喉、食道、胃这一段消化道加点“润滑剂”,使食物能够顺利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜。同时,少量喝汤还可刺激胃酸分泌,有利于食物消化和吸收。

  饭前喝汤的最佳时间是正餐前20分钟左右,这样可以帮助增加胃部的饱腹感,让自己吃饭的时候吃得更少,更适合有减肥需求的人群。

  饭间小口地进点汤水也有益于健康。因为饭间喝汤有助于稀释食物,从而有助于促进胃肠对食物的消化和吸收。

  若饭前不喝汤,吃饭时也不进汤水,那么饭后因胃液的大量分泌人易产生口渴感。但饭后喝水,反而会冲淡胃液,影响食物的吸收和消化。

  所以,有营养学家认为,养成饭前或吃饭时不断进食汤水的习惯还可以减少食道炎、胃炎等疾病的发生。

  吃饱了再喝汤,会增加总的能量摄入。适合想增重的人和住在寒冷地区需要储存能量的人。

  无论是饭前喝汤还是饭后喝汤,都不建议喝得太多,小半碗就够了。而且需注意喝汤的速度不宜太快,尽量不要喝太烫的汤。

  高血压、痛风、胃酸过多、胆结石患者等特殊人群,比起饭前或饭后喝汤,更重要的是要关注什么汤更适合自己,哪些汤不适宜自己。

  高血压患者喝鱼汤和肉汤时都需要注意少盐。相对而言,更推荐高血压患者食用不加糖的蔬菜汁、绿茶、乌龙茶、椰子水等。

  痛风患者不宜食用油汤、浓白汤,连鱼肉炖煮的清汤也应尽量少喝 ;推荐矿泉水、不加糖的蔬菜汁、纯椰子水、淡茶水等 。

  胃酸多的人不适合大量饮用鸡汤、肉汤 ; 如果要喝汤,也要先吃蔬菜,少量喝汤,以免引起肠胃不适。

  胆结石、胆囊炎患者应注意去掉鸡汤、肉汤中的脂肪,不喝浓汤和油汤;比起喝汤更推荐喝淡茶、柠檬水。

  很多肠胃不舒服的人都喜欢吃汤泡饭,觉得汤把米饭泡软,吃下去没什么负担。这种想法其实是错误的。

  将饭泡在汤里,虽然米饭是变软了,可是吃的时候,人往往会直接吞咽。这使得食物缺乏咀嚼,没有经过太多的唾液消化过程就进入胃中,反而会加重肠胃的负担。

  平常吃饭的时候大家总喜欢说“趁热吃”,喝汤的时候也喜欢“趁热喝”,认为热汤更暖身更有营养,其实这也是错误的。

  食道和口腔表面都覆盖着黏膜,正常情况下,它们温度多在36.5-37.2℃,适宜的进食温度是10-40℃,能耐受的最高温也在60℃以下。

  汤太烫,会损伤食道黏膜,一般机体虽能自行修复,但若反复如此,会出现增生,增加罹患食道癌的风险。

  快速喝汤,等你意识到饱了,可能摄入的食物已经超过了所需要的量,这样容易导致肥胖,加重消化负担。

  而慢速喝汤,不但可以充分享受汤的味道,也会给食物的消化吸收留出充足的时间,当大脑感觉到饱意时,就是吃得恰到好处之时。

  有人做过试验,用鱼、鸡、牛肉等富含高蛋白质原料的食品分别煲汤,煮6小时后,汤看上去已经很浓,但蛋白质的溶出率只有6%-15%,85%以上的蛋白质仍留在原料中。

  也就是说,无论煲汤的时间有多长,肉类的营养都不能完全溶解在汤里。所以喝汤时为保证营养的全面吸收,还是要适当食用汤中的肉。

  不少人在家煲了汤后,就直接就着下饭,甚至不准备其它菜肴。其实,每种食物所含的营养素都是有限的,单纯喝汤无法满足人体所需的全部营养。

  所以煲汤的时候,最好是荤素搭配。不但可使鲜味互相叠加,也可使营养更全面。

  有些“黄金搭配”能使食物的营养素互补,比如:莲藕配排骨、海带配猪肉等。另外,为了使汤的口味纯正,一般不宜用太多品种的食品一起熬。

  需要注意的是,应根据身体状况选择配料,如百合偏凉性,胃寒的患者要少用,风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食。

  盐会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,导致鲜味不足、口感变差。所以在快出锅时放盐更好,而且要尽量少放食盐。

  此外,炖汤时切忌放入过多的葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。

  瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料。它能使熬出的汤滋味更鲜,原料更酥烂。

  煲汤时间并不是越久越好,炖煮时间过长,不仅会导致原料营养流失,还会增加嘌呤的含量,增加痛风的风险。

  如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,既能保证口感,也能保证营养;如果炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过2个小时。

  旺火烧沸,小火慢煨,能让食材内的鲜香物质尽可能地溶解出来;文火则能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。

  土鸡600g、山药200g、枸杞20g、葱段适量、盐适量、料酒适量、姜片适量

  鸡汤能帮助人们有效抵御严寒,提高免疫功能,是拥有多重功效的家庭“常备药”。

  秋季喝汤有利于去燥润肺、补脾益肾。希望大家都能学会正确的喝汤方法,做到科学养生。

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