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今日养生方|茯苓和土茯苓不是同一种药材煲汤

  最近降雨增多,湿气随之加重,湿邪易困扰脾胃,故师奶煲汤水可以多用健脾利湿的药材,如茯苓、土茯苓等。很多人以为茯苓和土茯苓是同一种药材,但广州市中医医院药剂科副主任中药师王小英表示,其实这是完全不同的两种中药材。

  来源不同:茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。而土茯苓为百合科植物光叶菝葜的干燥根茎。

  性状不同:市面上常见的茯苓为去皮后切制阴干或晒干的茯苓,呈立方块状或方块状厚片,白色、淡红色或淡棕色,粉末为灰白色;土茯苓呈圆柱形,表面黄棕色或灰褐,凹凸不平,质坚硬。在菜市场常见刮了皮的新鲜土茯苓和刮皮切片的土茯苓片,在药材市场或药店、医院药房看到的是切片后干燥的土茯苓片,切面为类白色至淡红棕色,折断时有粉尘飞扬,以水湿润后有粘滑感,粉末淡棕色。

  功效不同:茯苓性味甘淡平,入心、肺、脾、肾经。具利水渗湿,健脾,宁心之效,主用于水肿尿少,痰饮眩悸,脾虚食少,便溏泄泻,心神不安,惊悸失眠;土茯苓性平味甘淡,入肝、胃经,有解毒,除湿,通利关节之效,主用于梅毒及汞中毒所致的肢体拘挛,筋骨疼痛;湿热淋浊,痈肿,瘰疬,疥癣。

  王小英称,茯苓以断面白色细腻、粘牙力强为佳。土茯苓以外表红褐色,内色微红,质坚实,断面筋少粉足者为佳。若是土茯苓片则以片薄、整齐、筋少粉足者为上。保存置干燥处,防潮。

  做法:干品洗净浸泡15分钟;核桃洗净,去壳取肉待用;瘦肉、鸡爪洗净飞水待用;锅中注水,烧沸后把所有材料放到锅中煮开后,慢火煮1.5小时左右即可。

  材料:土茯苓10克(鲜土茯苓250克)、排骨350克、薏仁30克、鲫鱼1条(约250克)、蜜枣2个、姜片2片。

  做法:把鲫鱼洗净煎至微金黄色,待用;土茯苓、薏仁洗干净,浸泡15分钟待用,如是鲜土茯苓洗净,切片即可待用;排骨洗净飞水待用;锅中注水,烧沸后把所有材料放到锅中煮开后,慢火煮2小时左右即可。

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